Thịt đỏ áp chảo có thể làm tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt

Một nghiên cứu mới đây phát hiện ra rằng thịt đỏ được chế biến theo kiểu rán áp chảo có thể làm tăng tới 40% nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới.

  

Các nhà khoa học giải thích rằng chế biến thịt đỏ ở nhiệt độ cao có thể làm hình thành các hóa chất gây ung thư.

 

Nhóm nghiên cứu thuộc Đại học Nam California và Viện ngăn ngừa ung thư California
đã xem xét số liệu từ gần 2.000 nam giới tham gia vào một nghiên cứu về
ung thư tuyến tiền liệt. Hơn một nửa số nam giới này có chẩn đoán mắc
ung thư tuyến tiền liệt dạng tiến triển.

 

Các đối tượng tham gia
hoàn thảnh bảng hỏi chi tiết về loại thịt và gia cầm tiêu thụ cũng như
mức độ tiêu thụ. Họ cũng được hỏi về phương pháp chế biến thịt như áp
chảo, nướng.

 

Người dẫn đầu nghiên
cứu Mariana Stern, phó giáo sư về y học dự phòng tại Trường Y Keck thuộc
ĐH Nam California nói “Chúng tôi phát hiện ra rằng nam giới ăn hơn 1,5
phần thịt đỏ áp chảo mỗi tuần tăng 30% nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.
Trong khi đó, nam giới ăn hơn 2,5 phần thịt đỏ được nấu ở nhiệt độ cao
tăng 40% nguy cơ bị ung thư tuyến tiền liệt dạng tiến triển.

 

Trong khi nam giới ăn
chủ yếu là thịt gia cầm nướng có nguy cơ thấp hơn bị ung thư tuyến tiền
liệt dạng tiến triển thì những người ăn thịt gia cầm áp chảo tăng nguy
cơ bị bệnh này. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng chế độ ăn nhiều thịt đỏ
hoặc thịt gia cầm áp chảo có thể làm tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền
liệt ở nam giới.

 

Mặc dù còn chưa rõ vì
sao chế biến thịt theo kiểu áp chảo lại làm tăng nguy cơ ung thư tuyến
tiền liệt song các nhà nghiên cứu cho rằng có thể là do chất gây ung thư
được tạo ra trong quá trình chế biến làm tổn thương ADN. Họ giải thích
là các hóa chất gây ung thư được hình thành khi đường và các acid amin
được nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.

 

Nghiên cứu được đăng trực tuyến trên tạp chí Carcinogenesis.

 

Mặc dù nghiên cứu này
phát hiện ra mối liên quan giữa thịt áp chảo và nguy cơ ung thư tuyến
tiền liệt song nó không chứng minh mối quan hệ nhân quả.

Theo Dantri